Gehirngesundheit). Eier mit zwei Dottern enthalten etwas mehr Nährstoffe – und zugegebenermaßen auch mehr Cholesterin –, aber dieAktuelle Forschungsergebnisse bestätigen, dass ein mäßiger Eierkonsum für die meisten Menschen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht erhöht.
3. Die Wissenschaft hinter der Schale
Um Eier richtig zu kochen, muss man wissen, was sie enthalten:
Schale: Schützende und poröse Barriere.
Eiklar: Besteht zu 90 % aus Wasser und Proteinen, gerinnt beim Erhitzen und wird undurchsichtig.
Eigelb: Nährstoffreiche Kugel aus Lipiden, Proteinen und Emulgatoren, zusammengehalten von einer zarten Membran.
Unter Hitzeeinwirkung denaturieren die Eiproteine.Sie entfaltensich und verbinden
