anderem von der Fleischsorte und der Marinade. Nach 3 bis 6 Stunden ist das Ergebnis wahrscheinlich schon fest! Jetzt sind Sie an der Reihe, zu experimentieren und Ihre eigenen Erfahrungen einzubringen.
Dank des Säuregehalts… Zitrone, Essig:
Die Säurekomponente wird hier hervorgehoben. Natürlich sucht man in der Molekularküche nicht nach Chemikalien, obwohl… Man benötigt Zutaten, die nicht-abrasive, milde Säuren enthalten, die dennoch in die Muskelfasern eindringen und diese entspannen können.
Zitrone, Rotweinessig oder Apfelessig eignen sich dafür. Tomaten, Ananas oder Papaya sind übrigens hervorragende Fleischzartmacher! Dank der Milchsäurebakterien in Milch, Sahne
