Für perfekte Pfannkuchen braucht es die richtige Mischung der Zutaten und eine kurze Ruhezeit für den Teig; dank eines Schusses Butter, der direkt in die Mischung gegeben wird, haften sie nicht an der Pfanne und bleiben überraschend geschmeidig.
500 ml Milch (vorzugsweise Vollmilch)
200 g Weizenmehl
2 Eier
20 g geschmolzene, lauwarme Butter (oder 1 EL Pflanzenöl)
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 EL Kristallzucker)
1 Prise Salz
Geschmolzene Butter oder Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Zubereitung
Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und alles glatt rühren, bis der Teig klumpenfrei ist. Zum Schluss die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren.
Ruhezeit: Den Teig bei Zimmertemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen. Das Mehl nimmt die Flüssigkeit auf und das Gluten wird aktiviert; so werden die Pfannkuchen geschmeidig, ohne zu reißen oder zu kleben.
Backen: Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen und vor dem Backen des ersten Pfannkuchens leicht einfetten (dank der Butter im Teig ist kaum zusätzliches Fett nötig). Den Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und die erste Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun backen.
Wenden: Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 30 bis 60 Sekunden backen.
Für weiche Pfannkuchen: Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller oder ein Tablett legen und mit einem Deckel oder einem zweiten, tiefen Teller abdecken. Die eingeschlossene Feuchtigkeit sorgt dafür, dass sie auch nach dem Abkühlen wunderbar weich und geschmeidig bleiben.
